Обучение профессиям индустрии гостеприимства

Второй модуль: Правила приготовления эспрессо.

·  Базовые знания и навыки для приготовления «правильного» кофе.

·  Правила 5 «М» для приготовления эспрессо.

·  Тайны сервировки и подачи эспрессо.

·  Совершенный эспрессо-классика. Практические занятия.

·  Традиционное кофейное меню, вкусовая сочетаемость кофе.

Третий модуль: Коммерческие напитки на базе эспрессо

·  Лате-арт – основные направления и базовые навыки.

·  Эспрессо-допио, ристретто, коретто, романо, маккиато и кон-панна.

·  Кофейные коктейли, рецепты, практические занятия.

Формат и условия проведения:

Обучающие семинары-тренинги проводятся в интерактивном режиме, с использованием   обучения через опыт, видео материалов, деловых и ролевых игр, лекций, практических занятий, мозговых штурмов, плакатов, раздаточных материалов, кофе-пауз.

В процессе подготовки мероприятий используется адаптированный опыт разработки и проведения обучения тренерами и консультантами России и зарубежья.

Всем участникам, прошедшим обучение выдаются сертификаты.

ТРЕНИНГ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ

«ОБСЛУЖИВАНИЕ ЭКСТРА – КЛАССА»

 

ЭТО МЫ ДЕЛАЕМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

·              Подбор персонала на основе видеоинтервью

·              Инструментальный кадровый аудит

·              Кадровое и управленческое консультирование

·              Информационные услуги по рынку профессионалов

·              «Раскрутка» новых ресторанов

·              Продвижение развлекательных заведений

·              Разработка и проведение обучающих тренингов

 

Первый модуль: ЛИЧНАЯ ПОДГОТОВКА ОФИЦИАНТА

·              Подготовка к рабочему дню.

·              Стандарты помещения.

·              Расстановка столов.

·              Виды посуды и ее предназначение.

·              Подготовка предметов столового комплекта.

·              Оформление стола.

·              Безопасные приемы труда официанта.  

·              Внешний вид, одежда для успеха.

 

Второй модуль: ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ, ПРЕЗЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНА

·              Встреча, приветствие и посадка гостей.

·              Установление контакта, формирование первого впечатления.

·              Психология общения.

·              Вербальные и невербальные контакты.

·              Правила размещения гостей за столом.

·              Стандарты обслуживания (чай, кофе, напитки,

     время обслуживания, замена или уборка посуды и приборов).

 

Третий модуль: РАБОТА С МЕНЮ И ВИННОЙ КАРТОЙ

·              Требования к оформлению меню.

·               Виды меню.

·               Дизайн меню.

·               Последовательность записи блюд в меню.

·              Общение с клиентом, согласование потребностей.

·              Последовательность выполнения заказа.

·              Передача заказа на кухню.

·              Правила получения заказа.

·              Вино и напитки, стандарты продаж.

·              Стандарты выполнения заказа.

·              Оформление и подача гостю счета.

·              Стандарт предоставления счета.

·              Оформление отчета.

 

Формат и условия проведения:

Обучающие семинары-тренинги проводятся в интерактивном режиме, с использованием       обучения через опыт, видео материалов, деловых и ролевых игр, лекций, практических занятий, мозговых штурмов, плакатов, раздаточных материалов, кофе-пауз.

 

В процессе подготовки мероприятий используется адаптированный опыт разработки и проведения обучения тренерами и консультантами России и зарубежья.

 

Всем участникам, прошедшим обучение выдаются сертификаты.

 

 

ПРОГРАММА КУРСА ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «ОФИЦИАНТ»

 

 

1.     Характеристика ресторанов. Класс ресторанов в зависимости от уровня обслуживания и номенклатуры предоставляемых услуг.

2.     Требования профессиональной этики. Знание основ психологии.

3.     Профессиональная этика, торговый диалог.

4.     Сервировка столов. Столовая посуда, приборы и столовое белье.

5.     Обслуживание посетителей. Виды сервиса (способы и правила подачи закусок, блюд и напитков);

6.     Обслуживание банкетов. Виды банкетов. Методы обслуживания банкетов. Исполнительная сервировка столов. Другие виды обслуживания. Шведский стол. Бизнес - ланч.

7.     Краткая кулинарная характеристика блюд.  Меню и винная карта.

8.     Конфликтные и спорные ситуации

·  Персонал-персонал

·  Персонал-гость

·  Гость-гость

9.  Работа с возражениями. Виды конфликтов. Способы разрешения конфликтов. Приемы выхода из стрессовых ситуаций

10. Психологический портрет гостя

·  Статус

·  Количество денег

·  Предпочтения

·  Цель визита

11. Техника безопасности. Оказание первой медицинской помощи. Поведение в экстремальной ситуации

 

Продолжительность: 40 часов (2 недели по 4 часа в день).

 

По окончании курса проводится экзамен на получение сертификата НП «Южная Академия Гостеприимства». В состав экзаменационной комиссии входят профессионалы-практики – ведущие специалисты индустрии гостеприимства Краснодара и Краснодарского края.

 

 

ОБУЧАЮЩАЯ ТРЕНИНГОВАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ ГОРНИЧНЫХ

 

1.     Введение в профессию

·        Основы гостеприимства.

·        История профессии.

·        Основные и вспомогательные службы гостиницы.

 

2.     Психология и этика поведения

·        Психология общения.

·        Культура поведения и взаимодействия. Этика и конфиденциальность.

·        Конфликтные ситуации и способы их решения.

·        Методы борьбы со стрессом. Стрессоустойчивость.

·        Формирование у гостя положительного образа о заведении.

 

3.     Профессиональные обязанности, основные подходы к работе

·        Обязанности горничных. Планирование рабочего дня.

·        Современные средства уборки помещения.

·        Технология «евроуборки». Экологически чистая уборка.

·        Особенности ухода за дорогими вещами.

·        Правила пользования современной бытовой техникой.

·        Уход за цветами и домашними животными.